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鹽水焯菜 好處多多


  現在蔬菜被化學藥品污染得很嚴重,在吃的方面越來越多的人不放心,于是很多人在烹飪蔬菜之前都喜歡先焯一下,不但更安全放心,也更容易熟。過,沸水焯菜雖然好處很多,但同時也會損失營養。若想兩全其美,用鹽水焯菜是個不錯的辦法。

  焯燙蔬菜好處多多。
第一,可以去除殘留的農藥;
第二,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用開水“焯”一下,可以避免草酸被人.體 吸收,與鈣結合形成腎結石;
第三,可以去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味;
第四,做涼拌菜的時候,先把蔬菜焯一下,可以殺死附著在表面的微生物,不僅吃起來更安全,顏色 也好看一些。

  然而從營養的角度來分析,蔬菜焯過后,其中的水溶性營養成分會受到損失,比如對人.體 有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等,都會流失到鍋里。但如果在沸水中加入1%的食鹽,使之接近生理鹽水的溶液,蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。可數猶不及,加鹽切記不能太多,大半鍋水半勺鹽即可。        



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