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大白菜切法有講究

  素有“冬日白菜美如筍”之美譽的大白菜,其營養價值較高,含有90%以上的纖維素,還含有維生素C、維生素E等,在空氣特別干燥的秋冬季,多吃白菜可以起到護膚和養顏效果。

  大白菜要成為佳肴 ,在烹調時有一些講究:先洗后切;不宜用煮后擠汁的方法,以避免營養素的大量損失。尤其是大白菜要豎著切,有研究表明這樣切對保存水分更好,菜內的水分損失減少,水溶性營養素丟失也會減少。其次,這樣切白菜容易熟,維生素的損失減少;再次,大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維,更有利于刺激腸蠕動。

  大白菜既可炒食,素炒白菜幫、醋熘白菜心都是很營養的吃法。大白菜還可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風干菜等,是“全才蔬菜”。

  需要注意的是,腐爛的白菜含有亞硝酸鹽,不能食用;大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20—30秒;大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛的人不能多吃。



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